Questo risotto agli asparagi gluten free è un piatto cremoso e ricco di sapore, perfetto per una cena raffinata o un pranzo speciale. L’abbinamento tra il riso e gli asparagi crea un piatto delicato e gustoso, adatto a molte occasioni.
Preparazione:
- Prepara gli Asparagi: Lava gli asparagi e taglia la parte inferiore e più dura dei gambi. Taglia i gambi in piccoli pezzi, lasciando le punte intere. Puoi sbollentare le punte per 2-3 minuti in acqua salata, quindi scolarle e metterle da parte per la decorazione finale del risotto.
- Prepara il Brodo: Riscalda il brodo vegetale in una pentola fino a farlo sobbollire. Mantieni il brodo caldo mentre prepari il risotto.
- Crea la Base del Risotto: In una pentola grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato. Cuoci fino a quando la cipolla è morbida e traslucida.
- Aggiungi il Riso: Aggiungi il riso alla pentola e mescola per farlo tostare leggermente, circa 2 minuti. Questo aiuta a sigillare il riso e a mantenere la consistenza al dente durante la cottura.
- Sfuma con il Vino Bianco: Versa il vino bianco e lascia sfumare completamente, mescolando per far evaporare l’alcol.
- Cuoci il Risotto: Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito dal riso. Continua a cuocere e mescolare, aggiungendo il brodo gradualmente, per circa 18-20 minuti.
- Aggiungi gli Asparagi: A metà cottura, aggiungi i gambi di asparagi tagliati a pezzetti e continua a cuocere il risotto fino a quando il riso è al dente e gli asparagi sono teneri.
- Finalizza il Risotto: Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano reggiano grattugiato (se lo usi). Mescola bene per mantecare il risotto e renderlo cremoso. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servi e Guarnisci: Servi il risotto caldo, guarnendo con le punte degli asparagi sbollentate e il prezzemolo fresco tritato.
